菜肴篇

鲃肺汤

鲃肺汤，由鲃鱼的内脏烹制而成。采用斑鱼的肝，辅以火腿、香菇、笋片等，用鸡清汤烧制而成，鱼肝肥嫩，浮于汤面，鱼肉细腻，汤清味鲜。尤其是那鱼肝，用苏州话来说是“肥笃笃格”，正是“不食此不知人间美味”。鲃肺汤有滋阴补气的功效，正适合此时进补哦~

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松鼠鳜鱼

据说早在乾隆皇帝下江南时，就曾品尝过当时的“松鼠鲤鱼”。后来发展成了现在的“松鼠鳜鱼”，造型上更为逼真，呈浑身金黄，肉粒翻开如毛，头昂口张，鱼尾微翘，形如松鼠，趁热将卤汁淋桂鱼身时，会发出哧哧之声，犹如松鼠欢叫。因其色、香、味、形俱佳，堪称苏帮名菜中主角之一。

大闸蟹

在苏州，没有大闸蟹的秋天是不完整的、阳澄湖大闸蟹闻名天下，鲜盖百味。太湖大闸蟹壳色青绿，腹部洁白，肉质鲜嫩，膏多脂肥，有“大个子”之称，价格也更实惠。秋风起，蟹儿肥，光是想想就要流口水啦~

藏书羊肉

苏州人秋冬天离不开藏书羊肉。每年秋风一起，街巷里的羊肉铺子就热闹开了。藏书羊肉以百年木桶烹煮，去除了腥膻味，肉酥而不烂，汤色乳白，香气浓郁的羊肉香才下舌尖，又上心头。佐上葱、盐和辣油，滋味更美。还有华丽丽的藏书羊肉宴，去吴中区木渎镇上的羊肉美食街，吃个过瘾吧!

扣肉

苏州一年四季四块肉，秋天吃的是扣肉。一盆扣肉上桌，肉是表象，那被肉扣住的是何物呢?苏州人一般有三种选择：绍兴干菜、豇豆干、菜花头干。

莼菜

太湖纯菜是苏州著名特产之一。莼菜的幼叶与嫩茎中含有一种胶状黏液，吃到嘴里有一种细柔滑润清凉可口的感觉，还有一种沁人心肺的清香，风味独特。每年4至10月间可采其嫩叶，用以调羹，香脆滑嫩，回味无穷。

水八仙

在苏州，一菜一蔬，都可以很风雅~“春季荸荠夏时藕，秋末慈姑冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜。”——这是对苏州水生蔬菜的生动写照。横山荷花塘的藕、南荡的芡实(鸡头米)、梅湾的吕公菱、葑门外黄天荡的荸荠、莲藕，自古闻名遐迩，再加上慈姑、茭白、水芹，并称为“水八仙”。国庆来苏州，怎么能错过鸡头米?

鸡头米

苏州人之于鸡头米，就好像广州人之于叉烧，西安人之于羊肉泡馍，台湾的亲戚紧抱卤肉饭，法国的朋友信仰鹅肝…鸡头米又称芡实，是一种水生植物，味道清新恬淡，柔韧粘糯，以苏州出产的“南芡”品质最佳。古药书中说它“婴儿食之不老，老人食之延年”，营养价值很高哒。

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